Kräftiges Bauernfrühstück mit geräuchertem Forellenfilet

Ich hatte vom Vortag noch reichlich Salzkartoffeln übrig. Wollte ich nicht wegwerfen. Aber immer nur Bratkartoffeln war mir auch langweilig. Die anderen Zutaten waren sowieso da. Für Personen berechnet ist das beliebig erweiterbar.

Für 1 Person

1 Hand voll	Kartoffeln
2	Forellenfilets geräuchert
1	Zwiebel gewürfelt
2 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
2	Eier Freiland
3 Esslöffel	Milch
Etwas	Schnittlauch frisch gehackt
Etwas	Petersilie frisch gehackt
	Cayennepfeffer
2 Esslöffel	Butter

In einer Pfanne den kleingeschnittenen Schinken in Butter goldgelb anbraten. Zwiebel zugeben und ebenfalls kurz mit anbraten. Kartoffeln zugeben, alles vermengen und unter mehrmaligem Wenden beliebig bräunen. Nun vorsichtig die in Stückchen geschnittenen Forellenfilets unterziehen.

Eier mit Milch verquirlen. Salz, Cayenne und Schnittlauch nach Geschmack zugeben. Über die Kartoffeln giessen und mit geschlossenem Deckel stocken lassen.

Auf einen Teller geben und mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit.