Spargelragout mit Ei

Ich hatte von einem KG Spargel dünne Stangen übrig, die ich nicht als Beilage nehmen wollte. Da dachte ich mir das aus.

Für 2 Personen

250 Gramm	Spargel frisch
2	Frühlingszwiebeln frisch
1	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Cayennepfeffer
1 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Wasser
2	Eier Freiland
0.25 Liter	Spargelbrühe aufgehoben von anderem Spargel
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Petersilie glatt frisch

Den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln soweit abschneiden dass hellgrünes bei ist. Klein schneiden.

Öl in einem Bratentopf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Spargel zugeben und ebenfalls mit durchschwitzen. Alles mit Salz und Cayenne bestreuen und vermengen. Mit der Spargelbrühe aufgiessen. Deckel auflegen und alles 20 Min. köcheln lassen.

Dann Mehl mit Wasser verquirlen. Die Sosse damit binden. Gut abschmecken mit Salz, Muskat und eventuell noch etwas Cayenne. Mit Creme fraiche verfeinern.

Die inzwischen hart gekochten Eier pellen, halbieren und wenn das Ragout auf den Tellern ist, drauf setzen. Alles mit Petersilie bestreuen. Mit Beilage nach Wahl servieren. Bei mir gab es Salzkartoffeln dazu.
Guten Appetit.