Wirsingeintopf mit Hackfleisch

Ich hatte noch einen halben Wirsing übrig und etwas Hack eingefroren. Daraus machte ich einen leckeren Wirsingeintopf.   

Für 2 Personen

1/2	Wirsingkohl frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
0.5 Teelöffel	Cayennepfeffer aus eigener Herstellung
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
Etwas	Muskatnuss frisch gerieben
2 grosse	Kartoffeln geschält frisch
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
1,5 Liter	Fleischbrühe- Eigene Herstellung
	Salz

Den geputzten Kohl zerkleinern. Das Hackfleisch zerbröseln. Zwiebel zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin anbraten. Dann geschnittene Zwiebel zugeben und ebenfalls mit durchbraten. Mit ewas Salz und dem Cayenne vermengen. Nun den Kohl zugeben, alles durchrühren und die Fleischbrühe zugiessen.

Kümmel zugeben und alles mit geschossenem Deckel 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln. Dann in Scheibchen geschnittene Kartoffeln zugeben. Alles noch einmal 15 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln.

Zum Schluss alles noch einmal gut mit Salz und Muskat abschmecken. Und dann guten Appetit. Weitere Gewürze oder Kräuter brauche ich nicht. Kümmel nehme ich gemahlen, da die Kümmelsamen hier nicht erwünscht sind.

Spargelragout mit Ei

Ich hatte von einem KG Spargel dünne Stangen übrig, die ich nicht als Beilage nehmen wollte. Da dachte ich mir das aus.

Für 2 Personen

250 Gramm	Spargel frisch
2	Frühlingszwiebeln frisch
1	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Cayennepfeffer
1 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Wasser
2	Eier Freiland
0.25 Liter	Spargelbrühe aufgehoben von anderem Spargel
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Petersilie glatt frisch

Den geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln soweit abschneiden dass hellgrünes bei ist. Klein schneiden.

Öl in einem Bratentopf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Spargel zugeben und ebenfalls mit durchschwitzen. Alles mit Salz und Cayenne bestreuen und vermengen. Mit der Spargelbrühe aufgiessen. Deckel auflegen und alles 20 Min. köcheln lassen.

Dann Mehl mit Wasser verquirlen. Die Sosse damit binden. Gut abschmecken mit Salz, Muskat und eventuell noch etwas Cayenne. Mit Creme fraiche verfeinern.

Die inzwischen hart gekochten Eier pellen, halbieren und wenn das Ragout auf den Tellern ist, drauf setzen. Alles mit Petersilie bestreuen. Mit Beilage nach Wahl servieren. Bei mir gab es Salzkartoffeln dazu.
Guten Appetit.

Entenbrust würzig auf Feldsalat

Leckere Resteverwertung. Ich hatte von einer Ente noch etwas übrig und eingefroren.

Für 2 Personen

1	Entenbrust gegart
1 kleine	Chilischote fein gehackt
1 Stück	Knoblauchzehen gehackt
1 grosse	Rispen-Tomate
0.5 Teelöffel	Thymian trocken
4	Eier Freiland
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Kräutersalz
2	Hand voll Feldsalat

Knochen aus der Entenbrust nehmen und sie dann in kleine Scheibchen schneiden. 1/2 Tomate in Würfelchen schneiden. Rote Chili und Knobi fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Knobi und Tomate darin kurz anbraten. Mit Thymian und wenig Salz bestreuen. Ente zugeben, alles vermengen und nochmals durchbraten.

Zum Schluss Eier drüber schlagen und als Spiegelei darauf stocken lassen. Diese noch einmal mit wenig Salz bestreuen.

Feldsalat auf Teller verteilen und das gebratene Entenfleisch drüber geben. Mit restlicher, geschnittener Tomate dekorieren. Dazu Baguette oder Brot reichen. Guten Appetit.

Würzige Kartoffel- Hackpfanne

Ich hatte mal wieder Reste. Zwei Pellkartoffeln, ein Stückchen Salatgurke, etwas Sellerieknolle von einem Suppengrün und noch etwas Hackfleisch gefroren. Wollte ich alles verwerten. Das kam dabei heraus.

Für 2 Personen

2 grosse	Pellkartoffeln
125 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Stückchen	Salatgurke
1 Scheibe	Sellerieknolle grob gewürfelt
	Schafkäse
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1/2 Teelöffel	Thymian trocken
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Petersilie glatt frisch

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin bröselig braten. Nun Zwiebel und Knoblauch mit durchschwitzen. Dann den gewürfelten Sellerie zugeben und kurz anbraten.

Nun die schon vorher gekochten, abgezogenen, gewürfelten Kartoffeln und Gurke zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und gut durchbraten. Zum Schluss etwas Schafkäse in Würfel geschnitten untermengen und alles bei ausgeschaltetem Herd noch etwas ziehen lassen.

Dann alles auf Teller geben und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt noch ein frischer Salat. Guten Appetit

Kartoffel deftig gefüllt mit Käse überbacken

Vor einem Wochenende hatte ich noch eine Rostbratwurst im Kühlschrank, ca. 1 Esslöffel Creme fraîche und eine grosse Kartoffel im Korb.  Sollte weg vor dem neuen Einkauf. Alles andere an Zutaten habe ich sowieso immer.

Für 1-2 Personen

1	Riesenkartoffel
1	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Rostbratwurst
1	Knoblauchzehe gehackt
1/2	Chili rot
	Lauch
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Butter
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
	Cayennepfeffer
4 Scheiben	Schnittkäse beliebig
1	Tomate frisch

Die Kartoffel in der Schale 20 Min. köcheln. Sie ist dann noch nicht gar. In zwei Hälften teilen. Jede Hälfte etwas aushöhlen. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse beiseite legen. Dann abpellen. Wir essen nicht gerne die Schale mit. Da passierte die Panne. Leider zerbrachen mir dabei die Kartoffeln etwas. Aber mit dem Belag konnte ich sie doch wieder zusammenhalten.

In einer Kasserolle Butter erhitzen. Zwiebeln, Knobi und kleingeschnipzelten Chilli darin anschwitzen. Bratwurst in feine Scheiben schneiden. Zugeben und alles zusammen braun braten. Etwas Lauch von einer Frühlingszwiebel geschnippelt, Thymian und ausgehöhlte, zerquetschte Kartoffelmasse zugeben. Creme fraiche untermengen und abschmecken mit etwas Salz.

Die Bratwurstmasse in die Kartoffelhälften füllen und mit jeweils 2 Scheiben würzigem Schnittkäse nach Wahl belegen. Alles mit Cayenne bestreuen.

Auf ein mit Alufolie bespanntes Blech eines Miniofens oder normalem Ofen setzen. Bei 180° 10-15 Min. überbacken. Dann mit geschnittener Tomate servieren.

Guten Appetit.