Pikanter Eisbein-Eintopf (Resteverwertung)

So habe ich restliche Brühe und Eisbeinfleisch gleich mal für uns zumindest schnell und lecker verwertet.

Für 2 Personen

1 Liter	Eisbeinbrühe fertig gekocht
	Pökelwaren Eisbein fertig gekocht
2	Mohrrüben frisch
0.5 Stück	Porree frisch
3 Esslöffel	Fass-Sauerkraut fertig gekocht
2 grosse	Kartoffeln geschält frisch
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz

In die erhitzte Brühe geputzte und geschnittene Möhren, Porree und Kartoffeln geben. Auf kleiner Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel 20-25 Min. köcheln lassen.

Dann Reste Eisbeinfleisch und Sauerkraut zugeben. Etwas ziehen lassen. Zum Schluss evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig. Dann Petersilie zugeben und guten Appetit.

Erbseneintopf mit Gänsefleisch

Reste von meiner Gans vom Sonntag. In diesen Eintopf passten sie gut rein.

Für 2 Personen

1 ½ Liter	Brühe,   http://futtern-wie-bei-                                                        muttern.blogspot.de/2014/05/kraftige-bruhe-aus-knochen-fur-soen.html
500Gramm	Erbsen grün getrocknet
2 grosse	Kartoffel geschält frisch
2	Zwiebeln gehackt
2 Esslöffel	Speck gewürfelt
1 Teelöffel	Sonnenblumenöl
	Gänsefleisch gegart, Menge beliebig
5 Esslöffel	Soße von der gegarten Gans
1 kleine	Frühlingszwiebel frisch,geschnitten

Die Erbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in die erhitzte Brühe geben und garen. Ca. 1 Std. Muss man schauen. Ist immer unterschiedlich. Ca. 15 Min. vor Ende der Kochzeit geschnittene Kartoffeln zugeben. Alles zu Ende garen auf kleinster Stufe vom Herd.

Zum Schluss Speck und Zwiebeln im Öl braten und abgesiebt zum Eintopf geben. Ebenfalls das Gänsefleisch und die Soße. Noch etwas geschnittene Frühlingszwiebel untermengen und einen Rest als Garnierung lassen. Bei ausgeschaltetem Herd noch alles etwas durchziehen lassen.

Noch einmal gut abschmecken un dann Guten Appetit.

Eine Tasse Gänseschmalz

Warum Gänsefett wegwerfen. So hat man mal etwas Schmalz zum anbraten für Rotkohl, Grünkohl usw.

2 Stück	Gänsefett roh
1 gross	Zwiebel gehackt
	Abgeschöpftes Fett der Soße einer fertigen Gans

Ich hatte in meiner Gans, die ich braten wollte, am Ende auf jeder Seite zwei dicke Brocken Fett hängen. Wollte ich nicht haben. Da wäre mir die Gans zu fett geworden. Also schnitt ich es raus.

Wollte das auch nicht wegwerfen. Daher habe ich es in einer Kasserolle langsam auf kleiner Stufe, unter späterer Zugabe von Zwiebeln ausgelassen. Die entstandenen Grieben drin gelassen.

Zum Schluss gab ich noch das abgeschöpfte Fett der Soße dazu. Daher bekam das Schmalz noch einen schönen Bratengeschmack nach Gans und Thymian. Ist schön fest geworden.