Ich hatte gestern zuviel Pellkartoffeln gekocht. Dazu
einfachen Tomatensalat mit letzten Tomaten aus dem Garten
Für 2 Personen
5 mittelgrosse
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Pellkartoffeln
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1 grosse
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Zwiebel gewürfelt
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3 Esslöffel
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Butter
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Salz und Pfeffer
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4
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Eier Freiland
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Der
Tomatensalat
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500 Gramm
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Tomaten eigene Ernte
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Salz und Pfeffer
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1 grosse
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Zwiebel gewürfelt
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Die gepellten Kartoffeln
in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 Essl. Butter heiss werden
lassen. Kartoffelscheiben rein geben. Salzen, pfeffern und vermengen. Unter
wenden etwas anbraten lassen. Nun die Zwiebel untermengen und alles immer unter
wenden zwischendurch braun braten.
In einer zweiten Pfanne 1 Essl. Butter erhitzen, Eier
rein schlagen und als Spiegeleier stocken lassen. Mit etwas Salz bestreuen.
Die Tomaten abspülen, Stengelansätze raus schneiden und beliebig geschnitten in eine Schüssel geben. Zwiebel, Salz und Pfeffer drin vermengen. Etwas saften lassen. Das ist wieder der Salat, den meine Mutter schon früher so machte.
Guten
Appetit.
